Mere omkring mælk
Som jeg lovede i sidste nyhedsbrev vil jeg komme ind på mælken igen. Det lovede jeg egentlig, fordi jeg i ugens løb havde mødt flere forældre, der var irriterede over, at Arla igen havde givet deres barn en mælkebestillingsseddel med hjem. Jeg skal da også love for at fra jeg besluttede at næste nyhedsbrev skulle være omkring emnet til det faktsik kommer på tekst, så har der været meget debat omkring mælk. Selv vores kære fødevareminister er gået ind i debatten. Du kan se det sidste nye på linket nedenunder. Græd ikke over spildt mælk Her har du så mine erfaringer med mælk gennem de sidste mange år. Hvis du synes du har set teksten tidligere så er den skrevet af undertegnede for 2 år siden
Mælk:
Hvad gør vi ved mælken og hvad gør den ved os??
Vi har fået det ind med modermælken at vi skal have mælk gennem hele livet, men er det nu også sundhedsfremmende? Er det for vores sundheds skyld eller er det et spørgsmål om en meget målrettet markedsføring med stor profit for øje?
Lad os først kigge på, hvad det er vi gør ved mælken og derefter hvad mælken gør ved os. Mælkeproduktionen spiller en stor rolle i vores industri og vi bliver hele tiden bombarderet med vigtigheden af indtagelsen af mælk. Vi har gennem de sidste 30.000år drukket mælk Denne råmælk, der er blevet konsumeret. har været grundlaget for eksistensen blandt mange befolkningsgrupper og er blevet drukket lige fra dyret som kunne være geder, køer og får. I nyere tid bliver mælken pga. holdbarheden og produktionsformen bl.a. pasteuriseret og homogeniseret
Pasteurisering:
Pasteuriseringen blev opfundet af Louis Pasteur og har det formål at dræbe bakterierne. Pasteuriseringen blev oprindeligt brugt fordi mange mejerier havde for dårlig hygiejne og derfor blev man nødt til at finde på noget. Dette bliver gjort ved høj opvarmning af råmælken. Denne meget høje opvarmning ødelægger sammensætningen af den oprindelige mælk og en indikation for mælkens fuldendte pasteurisering er, når det ikke længere er muligt at finde enzymer i råmælken. Dette enzym hedder laktase og rå mælk indeholder meget laktose Pasteuriseringen ødelægger ligeledes C-vitaminerne, A- vitaminerne og B-6 og B-12 –vitaminer bliver fuldstændig ødelagt. Mineral-indholdet bliver også væsentlig reduceret og proteinerne bliver ødelagt. Desuden ødelægges de umættede fedtsyrer Dybest set er pasteuriseringen kun nødvendig ved inficeret mælk og tillader hermed salg af mælk med meget høje celletal pga. koens mastitis (brystbetændelse eller yverbetændelse) Bakterierne fra køer med yverbetændelse ryger over i mælken ved malkning og selvom disse bakterier er blevet dræbt ved pasteuriseringen bliver betændelsesmaterien i mælken. Velbekomme. Et dejligt glas med døde bakterier!! Den økologiske ko får et andet foder med højere indhold af fedtsyrer som virker anti-inflammatorisk og dermed har den økologiske ko mindre risiko for brystbetændelse. Den økologiske ko bliver fodret med græs og hø mens den ikke økologiske bliver fodret med korn. Kornet øger surheden i tarmene og disse køer har en million gange flere syreresistente bakterier i tarmen. Pasteuriseringen blev opfundet, da man skønnede, at det var for farligt at drikke råmælk men faktum er af det er mindre sundt at drikke den forarbejdede. Mælken bliver under pasteuriseringen omdannet fra en levende fødevare til en død forarbejdet fødevare. Ved indtagelsen af døde varer skal kroppen bruge energi til at nedbrude produktet frem for at madvaren giver os energi. Et dårligt regnestykke.
Homogeniseringen:
Homogeniseringen er en proces der nedbryder fedtpartiklerne således de bliver fordelt jævnt gennem hele mælken og ikke ligger øverst, som fedtet naturligt gør. Det ses tydeligt når man ser råmælken, hvordan fløden kommer op til overfladen Homogeniseringen sker under højt tryk gennem en si, hvor man siger fedtet fra. Processen giver en unaturlig stor overflade på fedtpartiklerne, en større risiko for iltning på overfladerne som igen øger risikoen for harskhed. En harskhed der øger vores risiko for hjerte-karsygdomme. Her sker der en hærdning af arterierne og øger risikoen for hjertekarsygdomme. Det er et stof der hedder xanthionoxidase eller nemmere i den forkortede version XO, der overlever i den nu forarbejdede mælk og fordi mælkepartiklerne er meget mindre end oprindeligt, men der er mange flere af dem, så kan disse nu reducerede i størrelse men øget i antal trænge gennem tarmvæggen og ind i blodbanen, hvor det kan gøre skade på blodbanen.
Normalt er mælk fra økologiske køer ikke homogeniseret dette gælder dog ikke minimælken fra Arla.
Hvad med vores knogler?
Flere undersøgelser viser at de lande der har det højeste indtag af mælk har også den højeste forekomst af osteoperose og hoftebrud. Lande som Kina og Japan hvor de ikke drikker mælk i samme omfang som i Nordeuropa og Nordamerika er forekomsten af osteoperose på det nærmeste ikke eksisterende. Den lave pH værdi i mælken skyldes, at der er meget protein i mælk og det giver en lav pH værdi og dermed et surt miljø. Når der er et surt miljø, prøver kroppen at opretholde en neutral pH værdi og så er det let at tage kalken fra knoglerne. Komælken er meget forskellig fra menneske mælk, da mælken fra køer indeholder 3 gange så meget protein og langt mere calcium. Desuden er det calciumlactate, der er kalken i mælken og den har vi mennesker svært ved at optage. Den kalk der findes i knoglerne er primært calciumfosfat, og calciumcarbonat. Kalken nedbrydes af et enzym der hedder laktase og det er et enzym de fleste af os holder op med at producere når vi er i 4 års alderen. Måske fordi det ikke er meningen at vi skal drikke mælk derefter. I Danmark er det 4-7 % af voksne der har en regulær allergi overfor mælk mens antallet af mennesker med mælke intolerance er langt højere nemlig ca. 70 %. Rigtig mange mennesker kan slet ikke tåle mælken. Befolkningen i de asiatiske lande mangler oftest et enzym til nedbrydelse af mælken, så her er der en endnu større intolerance overfor mælk. Norge er det land med den højeste forekomst af osteoperose og voksne nordmænd er også på førstepladsen, hvad indgår indtagelse af mælk. Min egen datter på 8 år får ikke mælk hjemme, men kan dog få lidt når hun er ude hos veninderne, Mor skal jo heller ikke være for skrap!! En dag hentede jeg hende og en veninde i skolen. De to veninder sidder på bagsædet og Alicia min datter siger til sin veninde. ” Jeg synes, du skal sige til din mor og far, at du ikke skal være med i mælkeordningen, det er ikke særlig sundt, det er bare noget bønderne har bildt os ind at det er!” Jo min datter har hørt meget.
Problemer med tarmen:
Mælken er også en af grundene til at mange mennesker har en dårlig mave-tarmfunktion og dermed uhensigtsmæssige optagelse af fødevarer. Under normale forhold nedbrydes proteinet i mælken til højst 2 sammenhængende aminosyrer. Flere animosyrer laver et protein. Ved dårlig mave-tarm funktion, som rigtig mange mennesker har, pga. de meget forarbejdede mad vi indtager i dag, kan der dannes små kæder af aminosyrer, disse nu peptider -flere aminosyrer - har morfinlignende effekt. De hedder også kaseomorfiner. Har man en utæt tarm – leaky gut - pga. den raffinerede mad, kan disse kaseomorfiner være en medvirkende faktor til visse sygdomme. DAMP og børn med andre adfærdssygdomme, psykiske sygdomme, indlæringsvanskeligheder har svært ved at tolerere mælken og ofte forværres deres symptomer. Komælk indeholder 200gange mere kasein ind menneskemælk og dette kan klistre til mavens og tarmens slimhinde. Det er også forklaringen på at mange børn udvikler snottede næser pga. mælken
Mange Crohns patienter, der har en kronisk betændelses tilstand kan heller ikke tolerere mælken.
Hvad med vores børn? De skal vel have mælk.
Ifølge flere undersøgelser har børn der får komælk hyppigere kolik, astma, mellemørebetændelser, børneeksem og allergier i det hele taget.
Cancer og mælk:
Kalven drikker mælken fra koen, med det formål at den skal vokse sig stor og få næring. Derfor indeholder mælken også en vækstfaktor der hedder IGF1. Denne vækstfaktor øger risikoen for brystkræft hos kvinder og risikoen for prostata hos mænd. I lande som f.eks. Kina, hvor de ikke drikker mælk, eksisterer brystkræft næsten ikke. Der er det 1 ud af 10.000 kvinder, der udvikler sygdommen, og i Kina kalder man det de rige kvinders sygdom, da det kun er de rige vesterlændinge, der drikker mælk. I Danmark er det hver 9 kvinder, der udvikler brystkræft. Skal du absolut have mælk så tag den økologiske mælk, da indholdet af omega 3 her er højere - se sidste uges indlæg - Omega 3 fedtsyrer virker anti-inflammatoriske og modvirker således inflammation hvilket er forløberen for cancer.
Mit budskab til dig i dag er, at selv om du er del af en børnefamilie eller selv er mælkedranker, så kan du sagtens have et sundt liv for dig og dine børn uden mælk. Server vand til måltiderne og lav evt. en smoothie til morgen- og aftensmad. Vi du have lidt ekstra energi og power på, så tilsæt et skvat Udo’s choice. God fornøjelse. Hilsen Helle Kærskov, <st1:PersonName w:st="on">Total Health</st1:PersonName>. One step up Til dig der vil mere
Hvad er dit mål?
Clarity is power ! Så klart siger Anthony Robbins det. Det er bare så vigtigt at have klarhed over sit mål. Igen er jeg inspireret til at skrive disse indlæg af de ting, der sker omkring mig I weekenden var jeg med familien i Gilleleje og min datter og jeg går tur på havnen. Hun vil gerne hoppe fra sten til sten. Afstanden varierer meget mellem stenene og mellem nogle er der 50 cm og mellem andre, er der 1 m. Stenene har også forskellige forme og ikke allle lige velegnede til at stå/ lande på. Hun kigger mig dybt i øjnene og så siger hun. "Mor nu kan jeg se, at jeg lander på den sten og der bliver jeg stående." Hun tager en dyb indånding og springer ud i luften. Hun lander på den næste sten ca 100 cm væk og den har top på, der ikke er velegnet til at stå på,men hun bliver stående. Så kigger hun på mig igen. " Mor det er vigtigt at have et fudlstændig klart mål. Wau
To dage senere ringer en tidligere kursist fra Total Health til mig. Hun vil gerne bestille Cd'en "30 dages transformerende workshop" til en veninde. Hun har den selv og har bare lyttet og lyttet til den og allerede på første dagen bliver hun bedt om at definere sit mål. Hun siger til mig Her er jeg 60 år og har aldrig klart defineret mit mål. Nu skal det være. Power is clarity. Hvad er dit mål?? Husk det er det du giver fokus, der får energien og det er det, der bestemmer outcome. En fantastisk marts måned til dig og dine |
